Dieses Vorspeisengericht ist beim Chinesen immer wieder ein Renner. Man hat sich dann daran gemacht, es auch einmal selbst zu probieren.
Zutaten
2 ½ Liter Wasser
3 Hühnerschenkel
8 Scheiben Ingwer ca. 3 mm dick
2 mittelgroße Karotten
200g Bambussprossen
8 EL Morcheln getrocknet
1 Block Tofu
200 ml helle Sojasauce, salzarm
(healthy brand)
2 ½ EL Zucker
1 ½ TL Salz
150 ml dunkler Reisessig
10 Spritzer dunkle Sojasauce (für die
dunkle Farbe)
1 TL Sambal Oelek
½ TL Chilipulver
2 Messerspitzen schwarzen Pfeffer
3 EL Tapiokastärke
3 Eiweiß
Arbeitszeit: 30 Min, Zubereitungszeit: 1 Stunde
Die Hühnerschenkel unter kaltem Wasser abspülen. Das Wasser, Fleisch und Ingwer in einen Topf
geben und ohne Deckel erhitzen. Zuerst aufkochen, Schaum abschöpfen dann 25 Min auf kleiner
Flamme kochen lassen. Schaum immer wieder abschöpfen. Inzwischen die getrockneten Morcheln in
lauwarmem Wasser einweichen, unter kaltem Wasser waschen, ausdrücken, dann säubern und
hacken. Die Karotten in Streifen schneiden. Den Tofu in feine Würfel schneiden. Bambussprossen
waschen.
Wenn die Suppe fertig ist, die Schenkel herausnehmen und abkühlen lassen. Die Haut entfernen. Das
Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stückchen zerreißen, dabei die Sehnen entfernen.
Die Suppe in einen Topf durch ein Geschirrtuch abseihen. Jetzt das Gemüse, Fleisch und alle
Gewürze, die man vorher angesetzt hat (außer dem Tapiokamehl, Pfeffer und dem Chilipulver) in die
Suppe geben und weiter kochen.
Das Chilipulver und den Pfeffer je nach gewünschtem Schärfegrad zugeben.
Das Tapiokamehl in ein wenig Wasser auflösen und unter stetigem Rühren langsam eingießen.
Aufkochen lassen. Zum Schluss das Eiweiß langsam fadenförmig über den Kochlöffel eingießen. Bis
20 zählen. Ähnlich, wie wenn man Pudding kocht und es blubbert, dann die Eier langsam darüber
gießen. Wenn das Eiweiß etwas gebunden ist, umrühren.